绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

　　话说从前。洞宫山有个姓张的小伙子，靠上洞宫山附近的悬崖峭壁采石耳为生，总要带上干粮当做午饭。这一天。采了半天石耳，准备吃点东西，却见挂在树枝上的干粮没了，只剩下个空袋在迎风飘扬，心想可能是从这里经过的人饿了，把它吃了吧，饿一餐就一餐吧。不曾想这以后的一个月内天天如此。小伙子心想:明天带上两份，哪知第二天带上双份挂在树枝上，还是没了。但是他却发现袋子里有了一把鲜嫩碧绿的茶叶，其香沁心，数了数，一共13支。突然听见嗖的一声。抬头一望，原来树上有一只猴子。

　　指着他的手上的茶叶说:我一连吃了你一个月的干粮，你没有怨言，天天来采石耳，今天还特地带来双份，你是个勤劳善良的小伙子，特地送你13支茶叶表示感谢。小伙子又惊又喜，今天石耳也不采了，背上工具，小心捧着猕猴送的是十三支高山绿茶。下山回家把这件事告诉了附近的老道长。老道长笑眯眯的说道。小伙子，你得福了，此猴乃是洞宫山神猴洞中的圣猴。他每年春天在阳光第一缕的早晨。登上云雾缭绕的麒麟峰峰顶，用嘴唇采茶叶。此茶名曰高山云雾茶，洞宫山高山绿茶也。