根据杀青和干燥方式的不同，绿茶有炒青、蒸青、晒青和烘青四种分类。蒸青是最早的绿茶，保持了鲜叶的鲜嫩，但是香气有所欠缺;炒青则成为现在绿茶的主流，香气比较高企;晒青是一种特色，云南大叶种晒青茶也受很多茶客喜爱。各种不同的制法，产生不同的绿茶特色。同时，不同的制法，也会让茶叶的内含物质发生不一样的变化，从而产生不一样的营养和功效。比如，蒸青绿茶，鲜软柔韧，适合做抹茶，可以全部吃下，营养物质，特别是一些不溶于水的内含物质都能够被人体吸收，其功效就更丰富。
绿茶的总体情况，是收敛性强，抗氧化、抗辐射和抗菌消炎效果好。这主要是因为绿茶不发酵，茶多酚含量高。但具体到各种绿茶，也有所区别。比如安吉白茶，氨基酸含量特别高，所以保护神经细胞的功效较强。西湖龙井儿茶素含量比一般的绿茶都要高，抗氧化和抗血管老化方面作用强。信阳毛尖的茶水浸出物(指能够溶解在水里被人体利用的物质)较一般的绿茶要高，也就表明它在绿茶共有的功能方面会更加强效一些。其实大家都己看到了，绿茶的功效和作用大同小异，有的茶叶中某一种成份含量可能更高一些，相应的功效就更显著一些，仅此而已!
我在简单介绍几种喝茶禁忌:
1、空腹喝茶，稀释胃液，降低消化功能。2、少喝新茶，尤其存放不足半月的新茶，未经氧化的多酚类、醛类及醇类对胃肠黏膜有较强刺激作用，3、胃寒的人不宜多饮，神经衰弱者和失眠者睡前不宜饮茶，哺乳期妇女不宜饮茶，茶对乳汁有收敛作用。4、不用茶服药，不饮隔夜茶。
希望能帮到大家。
