绿茶冲泡和品饮，水温是关键。芽叶越嫩，泡茶用水温度越低，一般碧螺春在75℃左右，龙井在80～85℃，粗老的绿茶不超过90℃，而日本的蒸青玉露茶泡茶的水温可低至45℃左右，所以煮开的水必须要晾汤。公道杯在泡饮绿茶时既可做出汤用，又可做泡茶前晾水用。而如果用矿泉水，可以直接煮到所需温度(现在的电煮水器有温度显示和控制。

　　很多人习惯用玻璃杯直接泡饮幼嫩的绿茶，为的是透过杯壁可以观赏芽叶形态，殊不知一杯茶泡好后，等冷却到可以入口的时候，细嫩的芽叶在热水中浸浴过久，往往已经有不同程度的焖熟，错过了最鲜醇的品味时机。所以，要想品得绿茶最鲜爽甘醇的滋味，还是要及时出汤。我们可以用宽口扁平的紫砂壶或者盖碗来冲泡。如果特别想观赏芽叶姿态，也可以用玻璃的壶、盖碗甚至公道杯来冲泡，冲泡后30秒～1分钟(视水温和投茶量而定，出汤入公道杯，再分入小杯即可品饮。每一泡出汤都要倒尽，这样可以避免茶叶长时间浸在水里产生苦涩味，让每次泡茶汤都鲜爽甘醇。泡绿茶有一个步骤很重要，那就是先用少量热水润茶，这样既能充分浸润茶叶，使茶汤出味出色，又能在水温过高的情况下也不至于焖熟茶芽。